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1、智者不锐,慧者不傲,谋者不露,强者不暴。2、身做好事,言说好话,心存好念。3、大悲无泪,大悟无言,大喜无声,大爱无言。4、君子相交,随方就圆,无处不自在。5、示弱而不逞强,示拙而不逞能。6、忍人之所不能忍,方能为人之所不能为。

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另类美食精选集- 食疗(下)  

2015-07-24 18:10:49|  分类: 【美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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//山药炖牛肉//紫灵芝炖鸡//姜汁菠菜卷//淮山螺肉汤//茶香陈皮卤核桃//

 

另类美食精选集- 食疗(下) - 缘水禅心 -

  





枇杷百合雪耳羹

 

枇杷400克 、银耳半朵 、百合50克 、调料、冰糖适量 、水适量

做法

1;枇杷、雪耳(银耳)、干百合、冰糖备好

2;雪耳、干百合提前8小时浸泡好,枇杷去皮去内膜切块备好

3;煮锅放入泡发好的雪耳,加入1500ml清水

4;雪耳煮开后微煮一会,然后压小火,反复大小火几次,30分钟后雪耳起胶放入冰糖

 

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5;然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟

6;再倒入枇杷块

7;煮至枇杷变色即可

 

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掌握五个要诀让雪耳30分钟煮出胶质:

1、挑选雪耳要注意颜色,要选微黄无异味的,太白的雪耳是用硫磺熏出来。

2、选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。

3、雪耳要提前6-8个小时浸泡好,如果时间不够,可用温水泡发。

4、雪耳撕成小块,小点容易煮烂。

5、雪耳放入清水中煮开后微煮一会,再压小火,反复大小火几次后,30分钟内必出胶质。

 

春季是一个气温波动比较大的季节,忽冷忽热的天气,容易风寒之气乘虚而入,导致感冒、上呼吸道感染,引发慢性支气管炎、肺炎等疾病。

枇杷被誉为“果中之皇”,是一种低能量高营养的水果,其中含有人体所需的8种氨基酸以及多种有机酸类物质。枇杷是润肺的好食材,《本草纲目》中记载:“枇杷能润五脏,滋心肺”,春季感冒咳嗽时吃些枇杷,能起到润肺养肺、止咳化痰的作用。

枇杷、雪耳、百合三种食材熬制的甜羹,不但口感浓香润滑,润肺养肺、止咳化痰的功效更为显著。

 

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枇杷:

1、润肺止咳:枇杷核中含有苦杏仁甙,能够镇咳祛痰,治疗各种咳嗽。

2、预防流感:枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用,可以预防四时感冒。

3、补充营养:枇杷含有多种营养素,能够有效地补充机体营养成分,提高机体抗病能力,发挥强身健体的作用。

 

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银耳:

1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。


 

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百合:

1、镇咳祛痰作用:润肺止咳、清热凉血。

2、镇静作用:清心安神、补中益气、心悸怔忡、失眠多梦、烦燥不安。

3、滋阴润肺作用:主治肺燥,肺热,或肺热咳嗽,热病后余热未清,心烦口渴、肺结核咳嗽。

 

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山药炖牛肉

牛肉250克 、山药200克 、调料、色拉油适量 、姜适量 、干辣椒适量 、料酒适量 、生抽适量 、小葱适量

做法

1;牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分备用,山药洗净去皮切块

2;炒锅热油放姜片、花椒爆香,再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽

 

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3;加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫

 

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4;炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂

 

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5;放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可


 

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牛肉补血的效果是一流的,我在孕期曾有点贫血,在医生的建议下,吃了不少牛肉,一个月后再去复查血常规,一下子就正常了。另外,牛肉富含丰富的蛋白质,脂肪含量却很少,对孕期仍需控制体重的准妈妈来说,是非常理想的选择。

 

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山药是一种很补气的食材,和牛肉搭配,不仅能气血双补,还有调理肠胃的功效,非常值得一试。

 

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紫灵芝炖鸡

三黄鸡1只 、灵芝10克 、.?淮山药2根 、枣(干)10颗 、枸杞子1小把 、调料、食盐适量 、姜适量 、料酒适量 、细香葱适量 、香菜少许 、水适量

做法 

 

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1;把鸡清洗干净腑脏,用清水浸泡十几分钟

2;大枣,紫灵芝用清水清洗一下,捞出备用

3;将山药洗净,去皮,切滚刀块

 

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4;锅中水烧开,鸡放入锅内,放入两片姜,可以起到去腥的作用

5;倒入适量料酒,也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右

6;将焯好的鸡,用清水冲洗干净,捞出沥干水,放入砂锅内

 

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7;砂锅中加入足量的水

8;放入紫灵芝片和大枣

9;香葱与姜片放进去





 

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10;大火,煮开

11;改为小火,炖煮40分钟

12;加入切好的山药,炖十分钟

 

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13;锅内放入适量的盐,进行调味

14;枸杞放进去,盖上盖子,小火炖煮5分钟

 

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15;出锅前,撒少许香菜

煲出汤美肉嫩灵芝鸡四要点:

1、将鸡用清水清洗干净,再浸泡十几分钟,一来可去除一部分鸡的腥味,二来可使鸡肉变的更鲜嫩。

2、焯水,任何肉类在炖汤之前,都可以在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。

3、冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉,而且在煮的过程中,鸡肉不容易散,保持皮跟肉的完整性,汤汁也更加清凉不油腻。

4、大火煮沸后改为小火煲,出锅前下盐调味,过早地放入盐,加快鸡肉中蛋白质的凝固,鸡肉变的很“柴”不好吃,汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。

 

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灵芝炖鸡是一道很经典的私房滋补养生菜,既可吃肉又可喝汤,对身体有很好的滋补作用。在煮制的过程中,灵芝中的灵芝多糖、灵芝酸等营养物质散发到汤里面,融合鸡汤的鲜美味道,可谓营养与健康相伴。

1、国琼紫灵芝:性平、温,对于调养糖尿病﹑高血压﹑失眠﹑神经衰弱有很好的疗效,《本草纲目》记载,紫灵芝为上上品,长期服用能够保肝护肝﹑延缓衰老﹑扶正固本,对人体有益无害。

2、山药:味甘、性平,具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。

3、鸡肉:味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

4、大枣:补中益气,养血安神。


 

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姜汁菠菜卷

菠菜250克 、调料、食盐1勺 、鸡精半勺 、葱适量 、姜50克 、干辣椒7个 、陈醋适量 、白糖2勺

做法

 

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1;菠菜洗净,用淡盐水浸泡20分钟,可以更彻底的去除农药残留

2;浸泡菠菜的时间来调姜汁,把姜末放小碗内,倒入适量陈醋,香油,再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀

3;干辣椒洗净,切碎

 

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4;锅中放少许油,把干辣椒和葱花爆香备用

5;锅中水烧开,把浸泡好的菠菜捞出来放锅中,焯1~2分钟左右即可

6;菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持菠菜的翠绿颜色

 

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7;过完冷水的菠菜,捞出来,用手挤干里面的水分,这样调入姜汁后,姜汁才可以渗入到菠菜中,使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内

8;把爆香的干辣椒和葱花也倒进去,起到提鲜的作用,喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀,使其入味

9;戴上一次性手套,逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷,摆入盘中即可

 

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菠菜大多数人都爱吃,但是吃起来会有涩涩的口感,这是因为菠菜中含有大量草酸的缘故,草酸有碍肌体对钙的吸收。草酸是溶于水的,做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,这样再炒,凉拌或者做汤就不会有涩涩的口感了。今天教了大家一种菠菜的养生吃法,姜汁菠菜卷。菠菜宜选用叶嫩小颗的,吃起来比较鲜嫩,要保留菠菜根,菠菜根含有大量的粗纤维,对于润肠通便有很好的作用。


 

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淮山螺肉汤

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海螺肉500克 、.?猪肉300克 、淮山药500克 、调料、食盐1小匙 、姜适量 、水适量

做法

1;将螺肉用清水冲一下,加入1匙盐

2;用手抓揉螺肉的表面,以去除螺肉上的黏液

3;用水清洗干净螺肉,再把螺肉切成小片

 

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4;将猪瘦肉洗净切成小块

5;淮山去皮切块

6;汤锅内放入5碗清水,将螺肉、瘦肉、淮山和姜片一起放进去

 

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7;开大火烧开,撇去上层的浮沫

8;转中小火继续煮2个小时左右

9;关火前5分钟加入1小匙盐即可

 

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用海螺入汤的注意要点:

1、用新鲜的海螺入汤,清洗的时候要加入盐来抓揉,以去除螺身上的黏液。

2、内地的朋友如果买不到新鲜的海螺,可以用干海螺来代替,干海螺用温水泡软后再切块,煲海螺汤的时候,要加入姜片以去除腥味。

 

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海螺肉质鲜嫩,细腻可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素,营养十分丰富,又有很好的保健功能。《本草纲目》载:海螺味甘、性冷、无毒。海螺肉具有清热明目、利膈益胃的功效,对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。

我国古代医书对淮山有这样的记载:“除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏,强筋骨,长志安神,主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱,不思饮食,痰气喘急,肺虚久咳,虚涝痰嗽,常以干制淮山入药,与其他药物配伍,治疗效果较好。

 

怎么辨别姜的好坏?

选生姜颜色应挑本色淡黄的,用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的,同时还可用鼻子嗅一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。鲜姜买回后,先放在太阳下略晒一两小时,以起到去除鲜姜上霉菌的作用,然后可用一只小瓦罐或大口瓶,放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润),再将买回的鲜姜一块块埋在里面,略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用,这样放很久也不会霉烂,不会干瘪。


 

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茶香陈皮卤核桃

核桃6颗 、调料、食盐1/2茶匙 、八角1个 、花椒10粒 、桂皮1小段 、干辣椒1个 、老抽1勺 、陈皮1片 、香叶2片 、卤水1勺 、三得利乌1小撮 、水适量

 

做法

1;准备新疆纸皮核桃6个,用清水洗净表面灰尘

2;洗净的核桃放在门缝中央,用手推动门做关门姿势

3;核桃被轻轻松松挤出一道裂缝

 

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4;锅里放入足量冷水,放入挤出裂缝的核桃

5;倒入1勺卤水汁

6;放入1小撮乌龙茶

7;放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个

8;倒入1勺老抽

 

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9;加入1/2茶匙食盐提味

10;开大火煮制15分钟

11;关火后,不要着急取出核桃,让其在卤汁中浸泡

12;吃的时候取出装盘即可

 

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陈皮能理气健脾,乌龙茶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

 

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核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。平时吃核桃,不是熬粥喝,就是做甜食,上次做山西爆腌蛋,好多朋友说茶鸡蛋好吃,突然受到启发,把核桃卤着吃是什么口感、.

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