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刘瑜的博客 [编辑]

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1、智者不锐,慧者不傲,谋者不露,强者不暴。2、身做好事,言说好话,心存好念。3、大悲无泪,大悟无言,大喜无声,大爱无言。4、君子相交,随方就圆,无处不自在。5、示弱而不逞强,示拙而不逞能。6、忍人之所不能忍,方能为人之所不能为。

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梅花鹿做法  

2015-07-14 18:15:56|  分类: 【美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.酱爆鹿腰: 

用料:鹿腰、青红椒、XO酱、水淀粉等。制法:鹿腰剞花刀、加盐、味精、葱酱汁,淀粉浆好,入热油锅,滑油,锅重上火,放入油,加末,葱花炝锅,加入XO酱、青红椒块,腰花翻炒,最后入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油即成。  功效:本品口味鲜咸浓香,能补血益气和胃养心。

 

2. 枸杞鞭花:

用料:枸杞、鹿鞭、料酒、水淀粉、高汤等。制法:1、水发鹿鞭、剞刀、卷成菊花形状。2、将切好的鹿鞭下入高汤中煨透放入枸杞,调好口味。3、出锅前勾芡装盘即可。功效:清汤味浓,鲜咸适口,具有益气养血,大补五脏六腹之功效

 

3.参杞烩鹿脑: 

用料:鹿脑、鲜人参、枸杞、高汤等。制法:1、将鹿脑洗净、飞水待用。2、用水洗净枸杞、鲜人参。3、把飞水的鹿脑和枸杞、鲜人参加入高汤中,上锅蒸透。4、出锅调好口喷味即可. 功效:本品具有补气、壮阳开胃,治疗气损、体弱等病之功能。

 

4.寿比南山:

用料:鹿肉、人参、枸杞、山药、白糖等。制法:1、鹿肉切块后水焯待用。2、锅上为炒好糖色,加水入中药、调料,入鹿肉块,开锅后水火焖热。特点:肉味鲜美香嫩适口。功效:此菜造型逼真,给人以艺术享受,具有养心血、填精髓、养颜益寿的功效。

 

5. 霸王鹿头: 

用料:鹿头、鸡精、蚝油、美极鲜酱油、葱花、姜花、胡椒粉等。制作:1、将鹿头飞水,中温过油,炸至外表酥脆。2、拼盘、加入调料即可。功效:此菜具有形如葫芦,咸鲜香嫩特点,能补气、壮阳开胃,治疗气损、体弱等病

 

6. 鹿蹄炖鹿筋:

用料:鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞、葱段、姜片、鸡汤。制法:将鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞入沸水锅中焯水后,放入炖50分钟后,加入盐,味精即可。功效:此菜能养肝血,补肺阴润肌肤,切壮筋骨、治痨损、风湿性关节炎之功能。

 

7. 金鹿送福: 

 用料:鹿肉、莲子、大枣、清汤、调料等。制法:1、把鹿肉切块,泡好莲子芯。2、将鹿肉、莲子、大枣放入锅内,加清汤,用小火烧至熟透,调好口味即可。功效:此菜造型美观,红白相间、清润补脾,益气助阳、养血生精之功。

 

8. 五彩缤纷:

用料:鹿肉、青椒、红椒、玉米粒、枸杞、银杏、百合、白糖、黄酒  制法:1、将枸杞洗净,用黄酒浸泡15分钟,沥净黄酒。鹿肉切丁,腌好上浆。2、把青椒、红椒切丁,玉米粒、银杏、百合用水泡好备用。3、将鹿肉丁滑油,放入青椒、红椒、玉米粒、三百合、银杏,炒匀后下入黄酒,调好口味,勾芡、淋明油、下枸杞,出锅装盘即可。功效:补肺益脾,健体强身,适用于倦怠,乏力,阳痿不举,心悸失眠等

 

9. 芦荟炒鹿肉: 

用料:1、芦荟、鹿肉、韭黄、香菇、红椒、调料、淀粉浆。2、洗净芦荟去皮和红椒、香菇切成丝、飞水韭黄切段。3、把浆好的鹿肉滑油,同切好的丝、段加调料煸炒,装盘即可。特点:除被去湿、抗衰美容。功效:可生精补髓、养血益阳、强筋壮骨、治一切虚损,是难得的健身补脑之佳肴。

 

10.蒜仔鹿肉卷:

用料:鹿肉、大蒜、金针菇、浆料等。制法:1、将鹿肉切成大片、浆好。2、把大蒜用油炸成金黄粑,下入水焯透的蒜心、金针菇,炒制。3、在浆好的鹿肉片内放入金针菇卷好,用苔菜捆绑。4、将叶烧透码放在菜心上即可。功效:本品鲜咸清淡,杀菌健胃,具有竣补、肝肾,益气助阳、养血生精之功。

 

11. 鹿筋炖花生:

用料:鹿筋、花生、红枣、姜片、高汤。制法:鹿筋洗净、涨发后待用,红枣、花生洗净后放入炖蛊,鹿筋掉水后同放入炖蛊, 加入高汤、姜片、入笼屉中蒸1小时后取出姜片,加盐、味精调味即可。功效:是脍炙人口的佳肴,具有补肝血,强筋骨之功能。

 

12.长寿鹿肉:

用料:鹿肉、鱼茸、肥肉泥、川贝母粉、调料、淀粉等。制法:1、将鹿肉制成肉泥,加调料入味。2、将鹿肉泥、鱼茸、肥肉泥、川贝母粉、淀粉拌匀制成扇形,上笼蒸熟,改刀装盘即可。功效:此菜劳紧相宜,造型美观,鲜咸清淡,凉爽宜人,具有竣补、肝肾,益气助阳、养血生精之功

 

13. 五彩鹿肉丝:

用料:鹿肉、冬笋、青笋、红椒、调料、淀粉、油等。制法:1、将鹿肉切成丝。2、把冬笋、青笋、红椒切成丝,飞水。3、将浆好的鹿肉滑油,和飞水料放入锅中,加进调料炒透即可。功效:本品色泽红润,鹿肉软焖,味鲜甜美,能生精补髓,益智强骨

 

14. 清汤鹿茸:

用料:鹿肉、鹿茸片、清汤等。制法:1、将鹿肉打成肉茸,调好口味后抹入小勺内蒸好。鹿茸片也蒸好。2、锅内放入清汤、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、调好口味即可。2、锅内放入清汤、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、调好口味即可。

 

15.滋阴鹿排:

用料:鹿肉、鲜蕨、山药粉、黑胡椒、调料等。制法:1、将鹿肉切成厚片,鲜蕨氽码放盘中。2、将鹿肉放入锅中煎熟,改刀,码在鲜蕨上,加入调料即可。功效:本品菜肴洁白,明油亮黄,口味鲜美,刀工整齐,肺肾两补,养血益精

 

16. 国药炖鹿肉:

用料:鹿肉、中药材、苹果、洋葱、调料、油、高汤等。制法:1、将鹿肉切成块,洋葱切丝,苹果切片。2、将鹿肉块放入锅内煽炒,加入洋葱丝、苹果片下锅同炒,至水分蒸发出锅,拣去洋葱苹果片待用 3、把鹿肉、中药材主锅内,加进高汤调料,上笼蒸至熟烂即可。功效:此菜口味鲜美,常食有滋阴壮阳治疗阳痿早泄,腰膝乏力功能

 

17. 辽参鹿筋:

用料:辽参、鹿筋、调料等  制法:1、将鹿筋改刀世成劈柴条,与辽参分别暖和水、高汤泡透。2、炒锅上火打底油,放入调料,下入鹿筋和辽参,烧透入味后,用水淀粉勾芡,待黄汁包裹住原料时起锅装盘整理成形。3、锅上火加入葱姜油、五香油烧热,泼淋在辽参鹿筋上即可上席。功效:此菜造型美观,富有营养,具有补气、肾健脾、养颜益寿的功效。

 

18. 盐水鹿腰:

用料:鹿腰、葱姜、调料等。制法:将鹿腰剖开,切成大片,锅上火,放入清水,开锅后放入腰片,至仅捞出,锅重上火,加入清汤、调料等,待烧开后放凉,倒入腰片入味,捞出后码成花形,浇上卤汁即可.功效:此菜清汤味浓,能补血益气和胃养心。

 

19. 串烧鹿柳:

 用料:鹿肉、生菜、番茄酱、调料等。制法:将鹿肉串在竹签上,入六成热油中滑熟,锅留余油,放入番茄酱炒香,调好味主鹿肉串裹匀卤汁,装入生菜作底的盘中即可。功效:此菜色泽美观,醇香鲜嫩,具有养阴补血、益气和血之效

 

20. 宫灯淮枸鹿米:

用料:鹿肉、枸杞、西芹、山药、精盐、料酒、红樱桃、淀粉、油等。制法:1、将鹿肉切成料状,和枸杞一起飞水。2、菜胆飞水后码边即可。功效:色泽鲜艳、口味清爽、明目清肝。

 

21. 炸鹿肉治早泄 

食疗配方:鹿肉500克、葱、姜、酱油、花椒、料酒、白糖、味精各少许,鸡汤、淀粉适量。治法服法:将鹿肉洗净,切块,入油锅炸成红色,捞出待用。锅中放入调料、鸡汤及鹿肉,烧开后小火煨烧至熟,勾芡装盘,即可食用。

 

22. 杜仲煮鹿肉治阳痿 

食用配方:鹿肉120克、杜仲12克、花椒、食盐少许。服治服法:将鹿肉洗净,切块,与杜仲同入锅中煎煮,煮至肉熟透,用盐、花椒调味。饮汤食肉,连食数天。

 

23.胡桃枸杞子炖鹿肉

特点:温补精血,益肾壮阳,健脑益智  材料:鹿肉500克,巴戟天30克,胡桃肉60克,枸杞子15克,红枣5个,调料适量。制法:鹿肉洗净,切块,用开水氽过;巴戟天、枸杞子洗净;胡桃肉微炒;红枣去核洗净。全部原料一起放入炖盅内,文火隔水炖3小时,调味食用。功效:温补精血,益肾壮阳,健脑益智。用法:食肉,饮汤。应用:适用于肾虚精血亏损引起腰膝酸软无力,记忆力减退者。

 

24. 女性补益补身汤----杜仲参胶鹿肉汤   

特点:益气固肾、止血安胎  材料:鹿肉250克,高丽参8克,杜仲30克,阿胶15克  制法:1.鹿肉洗净,切块;高丽参切厚片,杜仲用清水洗净。2.将鹿肉、高丽参、杜仲放入砂煲,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2--3小时,去药渣,加入阿胶溶化,调味温服。

功能:益气固肾、止血安胎适用范围:用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠,胎漏下血;或妇女月经过多,头晕眼花。亦用于妇女先兆流产,习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。

 

25.冬季补益保健汤----胡椒陈皮鹿肉汤

特点:温中助阳、散寒止痛  材料:鹿肉100克,白胡椒10克,陈皮6克,生姜15克制法:1.鹿肉洗净,切块下热锅内干炒片刻,再下油及生姜爆香,铲起备用2.把白胡椒、陈皮(去白)、生姜洗净,与鹿肉一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用 .功能:温中助阳、散寒止痛

 

26.花生鹿筋汤  

特点:补脾暖胃、强筋壮骨。材料:鹿筋70克,花生米250克制法:鹿筋、花生米分别用清水洗净,一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。适用范围:用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。

 

27.附片鹿筋猪腰汤 

特点:温补肾阳、散寒祛湿  材料:鹿筋100克,猪腰1个,附片30克,生姜1片制法:猪腰切开去脂膜,洗净切片,鹿筋用温水浸软,洗净切短度;附片、生姜洗净,与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味随量食用。适用范围:用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长,大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。

 

28.黄芪肉蓉鹿肉汤特点:

补气益血、壮阳益精。材料:鹿肉250克,黄芪50克,肉苁蓉30克,大枣30克,姜葱适量制法:1.肉苁蓉洗净,用酒浸一夜,去皮切片;鹿肉洗净、切片;黄芪、大枣(去核)分别用清水洗净。2.将以上备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,并加入姜葱等调料,武火煮沸后,改用文火煲3至4小时,即可食用。

 

29. 女性补益补身汤

当归鹿茸鸡肉汤特点:温补肾阳、养血调经  材料:鸡肉200克,鹿茸5克面,当归15克,红枣8粒制法:1.鸡肉去皮及脂肪,洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净,备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火炖3小时,调味供用。适用范围:用于肾阳虚衰,肾精不足所致的月经病。症见月经不定期,经量不定,闭经、痛经,伴面色晦黯,眼眶黯黑,经色黯淡,手足冷或畏寒,头晕耳鸣,腰酸膝痛,带下清稀,大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。

 

30. 鹿茸杞子乌鸡汤: 

特点:补益气血、补肾养肝材料:鹿茸片25克,枸杞子25克,乌骨鸡1只,生姜3片  制法:1.鹿茸片、枸杞子、生姜(去皮)分别用清水洗净,生姜用刀背拍碎;乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件,备用 2.将备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。适用范围:用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。

 

31. 鹿茸三珍特色靓汤:

特点:北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美. 材料:鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。烹饪方法:将鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水汆透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。

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