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【转载】羊肉汤“肉嫩汤浓”---最纯的做法  

2015-07-14 17:41:16|  分类: 【美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻  

来自狼之舞

邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
    邹城人有喝羊汤的习惯,春夏秋冬羊汤馆总断不了食客,春秋天气候干燥要喝,夏天入伏要喝“伏羊汤”,阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪;“二哥,晚上咱们喝羊汤去”。邹城的羊汤铺遍地开花,以至于单县羊汤、滕州羊汤在邹城都没有了用武之地。我们这里的羊汤做法是最纯的,基本不放煮肉的香料,就用羊骨和羊肉煮成,“肉嫩汤浓”是其特色。
    煮羊汤要先煮羊骨,把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮,煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时捞出晾凉切薄片,久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。
    碗里放入葱花或蒜粒,调入精盐,放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里,洒上香菜,再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油;喝口汤吃片肉,就一个字“香”!
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
 [材料]:山羊肉,羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
            
                   1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
                   2、煮锅里倒入清水,放入羊脊骨,羊肉煮开后捞出。
                   3、煮锅里倒入开水,放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟,煮至汤色发白。
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
                   4、放入羊肉,加入适量的羊板油小火煮30分钟。
                   5、捞出煮好的羊肉,晾凉后切薄片。
                   6、碗里放入葱花,调入精盐。放入羊肉片,把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒,最后调入辣椒油即可。
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
             
邹城羊肉汤——冬日暖身不膻不腻 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
1、山羊肉细腻不油腻膻味较小,绵羊肉肥膻味重。
2、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。
3、羊肉不要煮至过烂,否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切,防止切碎。
4、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼,味道最正宗。


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