注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

刘瑜的博客 [编辑]

QQ164495567验证码:喜欢。

 
 
 

日志

 
 
关于我

1、智者不锐,慧者不傲,谋者不露,强者不暴。2、身做好事,言说好话,心存好念。3、大悲无泪,大悟无言,大喜无声,大爱无言。4、君子相交,随方就圆,无处不自在。5、示弱而不逞强,示拙而不逞能。6、忍人之所不能忍,方能为人之所不能为。

网易考拉推荐
GACHA精选

鸡鸭做法大全   

2013-03-03 23:57:30|  分类: 【美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 
鸡鸭做法大全 - liuyushitou - 刘瑜的博客 [编辑]
 


 

1:杂锅烧鸭
材料 :鸭斩粗块(烫去血水),迷你土豆/胡箩卜(入滚水煮至7分熟,约15分钟),卷心菜,姜,八角,啤酒一罐。
调味料 :辣豆辩酱两大匙,老抽/生抽各一大匙,冰糖一大匙,盐/味各少许。
做法 :两大匙油烧热,放进姜片/八角爆香,加入鸭块翻炒逼出油,倒进啤酒,加所有调味料,上盖以小火焖煮45分钟,放近土豆/胡箩卜/卷心菜继续煮15分钟即可。好香啊!!!
鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!
鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!
鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

2:药香酒味鸭汤面线
材料 :(1)靓鸭肉数块(烫去血水备用),面线一把(烫软),(2)人参,当归,枸杞,红枣,笋,香菇,姜,(3)自酿药酒一小杯,盐少许。
做法 :5饭碗水加材料(2)烧开,放进鸭肉再烧滚,转小火炖煮90分钟,加入药酒/盐继续炖15分钟。面线置碗里,倒入汤/材料即可食用。
备注 :自酿药酒用的是烧酒,酒精浓度不高,不会过于辛烈。因加了甘草/枸杞/红枣,所以口味甘甜香醇,充满人参/当归药香,净喝或加入汤里增香都很适合。

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!
鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!
鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

3:葱姜油淋土鸡

土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩,但鸡味十足,另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。。。

材料 :土鸡半只,葱/姜丝,辣椒片,料酒,盐,白胡椒粉,味精,清油。

煮鸡汤汁 :水小半锅(足够淹过鸡)加姜片/葱段/料酒烧滚。

做法 :将鸡放入煮鸡汤汁里,在烧开后转小火煮10分钟熄火上盖浸泡10分钟。取出鸡,稍凉后起肉撕条状,摆盘。取半饭碗鸡汤,加盐/白胡椒粉/味精拌均,淋于鸡肉上。将葱丝/姜丝/辣椒片铺鸡肉上,淋上4大匙滚油即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

4:人参炖土鸡

材料 :土鸡半只斩块烫飞水,鲜人参一条,生鲍鱼,冬菇泡软,姜片,人参药酒一大匙,盐少许。

做法 :炖锅里注入5饭碗清水,放进鸡块,人参,鲍鱼,冬菇,姜片,药酒。放进蒸笼里,隔水以大火蒸25分钟,转小火继续蒸95分钟,加盐调味即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

5:药香鸭汤

这道主要是喝汤,长时间的熬煮后肉已无味,所以尽量用鸭骨架即可,肉多部分留着卤用。

材料 :鸭骨架斩块(过飞水后冲洗干净),药材一包(鲜人叁,当归,红枣,枸杞,黄芪,五加皮,姜,蒜),米酒2大匙。

做法 :八碗水里加入所有药材烧煮25分钟,放进鸭块,料酒,再煮滚后转小火熬煮90分钟至剩2-3饭碗,以少许盐调味即可。

这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法,可以不必将油完全撇弃,吃起来更滑口。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

6:五香卤鸭

材料 :鸭半只斩快(过飞水后冲洗干净),蛋(煮熟去壳),姜片,辣椒。

调味料 :卤汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,五香粉一茶匙,卤包一份[内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果],姜片,辣椒,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法 :一大匙油烧热,放进姜/辣椒爆香,加鸭块翻炒片刻,逼出油后取出,和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮15分钟后转小火卤30分钟即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

7:子姜葱油鸡

材料 :鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙,子姜丝两大匙,白胡椒粉少许,油三大匙,盐少许,太白粉水。

腌料 :盐 1茶匙,米酒 一大匙,葱段/姜片。

做法:鸡打理干净,用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水(足够淹满鸡)烧开,放进鸡,上盖以大火煮10分钟,熄火继续焖15分钟。鸡熟后取出切块摆盘,再将葱丝/姜丝铺盖在鸡肉上,撒上胡椒粉。 3大匙油烧热,淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开,加盐调味,用太白粉水勾硫璃芡,淋在鸡肉上即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

8:子姜嫩鸡/豉汁鸡丝捞面

I。子姜嫩鸡

这道菜虽是肉类,但却是清鲜口味,略辛而不辣。鸡丝滑嫩,菇菌鲜甜,子姜爽脆,非常的开胃。

材料 :鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌),子姜切薄片,鲜菇菌,葱段。

调味料 :生抽半大匙,盐/味精各少许,料酒半大匙,白胡椒粉少许。

做法 :两大匙油烧热,放进鸡丝炒散,加子姜/菇菌/葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。

II。豉汁鸡丝捞面

这道捞面有浓厚的豉汁香味,鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮,不容易糊烂。

材料 :南瓜细面,鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌),草菇,辣椒/甜椒丝,蒜片,葱段。

调味料 :豉汁一大匙,高汤半饭碗,料酒一大匙,生抽半大匙。

做法 :半锅水加两大匙清油烧滚,放进面条烫熟(约3-4分钟),捞起滤干,拌入一大匙熟油。

两大匙油烧热,放进鸡丝炒散,加草菇,辣椒/甜椒丝,蒜片,葱段爆香后加入所有调味料,烧开后马上熄火,放回面条捞拌均匀即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

9:参味酱爆三丝鸡

材料 :鲜人参切薄片后切丝,鸡腿肉切粗丝(用少许太白粉,料酒,盐,白胡椒粉腌30分钟,香菇泡软切丝,卷心菜(高丽菜切丝)。

调味料 :甜辣酱(韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜,半茶匙生抽,半茶匙香油,数滴红醋拌均),料酒一茶匙,老抽半茶匙,泡香菇水小半饭碗,太白粉水适量。

做法 :两大匙油烧热,放进鸡肉摊散翻炒片刻,加入香菇丝/高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透(约7-8分钟),放人参丝/甜辣酱/料酒/老抽/香菇水,煮开后以太白粉水勾芡,淋上香油/红醋拌均即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

10:干烧栗子鸡

材料 :鸡半只斩块,鲜栗子/烤栗子各十粒,冬菇(泡软),蒜十粒,姜数片,辣椒片。

调味料 :泡冬菇水一饭碗,麻油两大匙,老抽一大匙,生抽一大匙,米酒两大匙,糖一茶匙,盐/味精各少许。

做法 :麻油烧热,放进姜/蒜爆香,加入鸡块/冬菇拌炒均匀;注入水,放进鲜栗子,烧开后上盖烧煮十分钟;加入其它调味料/烤栗子/辣椒片,转旺火翻炒至汤汁即将收干即可


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

11:艿芋焖鸭

材料 :鸭小半只斩块,艿芋蒸熟去皮(生芋削皮时容易引发手痒现象),香菇泡软,卷心菜(高丽菜),姜片,辣椒。

调味料 :清水/泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒两大匙,辣豆辩酱一大匙,老抽/生抽各一大匙,糖/盐/味精各少许。

做法 :麻油烧热,放进姜片/辣椒片/鸭块翻炒爆香,注入清水/泡香菇水/米酒烧开后上盖,转小火烧煮约60分钟。加入艿芋/卷心菜/香菇和其它调味料,转中火继续焖煮10分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

12:药材米酒茶香鸭

材料 :鸭半只斩块,药材一包(人叁,当归,红枣,栗子,核果,黄芪,五加皮。。。),老姜,蒜。

调味料 :米酒头一杯(着是很香的米酒,味道浓郁,酒精挥发后使鸭汤更具风味),盐。

做法 :鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里,注入八饭碗清水/一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

13:叫黑鸡

材料 :乌骨鸡一只,鲜人参,当归,红枣,枸杞,黄芪,五加皮,蒜,松籽,糯米(洗净用清水泡两小时)。

做法 :鸡打理干净,糯米加松籽/枸杞/红枣/蒜拌均后塞进鸡腹腔里,用牙签密封尾部。五饭碗水烧开,加入所有药材熬煮30分钟至香味溢出。将鸡置入炖盅,注入药材和汤,入锅隔水以大火蒸30分钟后转小火继续蒸90分钟,加押调味即可。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

14:白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿

I。白煮鸡腿

做法 :鸡腿抹少许盐/料酒,腌约25分钟。锅里放三大碗水,加姜片/蒜/葱段,一大匙料酒,半大匙盐烧开。放进鸡腿,待汤再烧开后转小火煮八分钟,熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。

沾料 1。蒜蓉/姜蓉/葱花/辣椒片置碟里,加少许精盐,淋上三大匙滚油即可。

沾料 2。老抽两大匙,香醋一茶匙。

沾料 3。蒜蓉辣椒酱。

II。玫瑰卤鸡腿

做法 :将鸡腿浸入卤汁(*)里,转中火烧开后立即熄火,浸泡十分钟;重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品,老了就口感全失了。

(*)卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。


鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

鸡鸭做法大全 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!

  评论这张
 
阅读(151)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017